రూ.99కు బిర్యానీ విక్రయించే వ్యాపారంలో ప్లేట్ ధర ఒక్కటే లాభాన్ని నిర్ణయించదు. రోజువారీ అమ్మకాలు, అద్దె, సిబ్బంది జీతాలు, ప్యాకింగ్ ఖర్చులు, డెలివరీ యాప్‌ల కమిషన్ వంటి అంశాలు తుది ఆదాయంపై ప్రభావం చూపుతాయి. ఇక్కడ వివరించిన లెక్కలు హైదరాబాద్‌లోని 600 చదరపు అడుగుల నమూనా బిర్యానీ పాయింట్‌కు సంబంధించిన అంచనాలు మాత్రమే; వాస్తవ ఖర్చులు ప్రాంతాన్ని బట్టి మారవచ్చు.
రోజు ప్రారంభానికి ముందే పెద్ద ఖర్చు
ఈ నమూనాలో రోజుకు సుమారు 400 ప్లేట్ల విక్రయాన్ని ఊహించారు. చికెన్, బాస్మతి బియ్యం, నూనె, నెయ్యి, ఉల్లిపాయలు, పెరుగు, మసాలాల కోసం రోజువారీ సరుకుల ఖర్చు సుమారు రూ.23,000గా లెక్కించారు. ఎనిమిది మంది సిబ్బందికి జీతాలు రోజుకు సుమారు రూ.4,600; అద్దెకు రూ.2,500; విద్యుత్, నీరు, మరమ్మతులకు రూ.800 ఖర్చవుతాయని అంచనా. ఒక కమర్షియల్ ఎల్పీజీ సిలిండర్‌కు రూ.3,081 ఖర్చును కూడా లెక్కలో చేర్చారు.
అందువల్ల అమ్మకాలు మొదలయ్యేలోపే సరుకులు, నిర్వహణకు గణనీయమైన నగదు అవసరమవుతుంది. వ్యాపారం ప్రారంభించాలనుకునేవారు ప్లేట్‌కు అయ్యే పదార్థాల ఖర్చుతో పాటు రోజువారీ స్థిర ఖర్చులనూ విడిగా అంచనా వేయాలి.
ప్లేట్ ధర, యాప్ ఆర్డర్ల లెక్క
ఒక ప్లేట్‌లో బియ్యం, చికెన్, మసాలాలు, సాలన్, రైతా కలిపి పదార్థాల ఖర్చు సుమారు రూ.50గా చూపించారు. దీనికి గ్యాస్ ఖర్చు, పార్సిల్ అయితే ప్యాకింగ్, పన్ను కూడా చేరతాయి. స్థిర ఖర్చులు తీసివేయకముందు రూ.99 ప్లేట్‌పై సుమారు రూ.30 మిగులుతుందని ఈ నమూనా అంచనా చెబుతోంది. ఈ మొత్తం యజమాని చేతికి వచ్చే తుది లాభం కాదు.
డెలివరీ యాప్ ద్వారా రూ.149కు అమ్మే ప్లేట్‌పై కమిషన్ తర్వాత వ్యాపారికి సుమారు రూ.104 మాత్రమే అందుతుందని లెక్కించారు. యాప్ ఆర్డర్లతో పాటు ప్యాకింగ్ ఖర్చు కూడా పెరుగుతుంది. రోజుకు 280 పార్సిళ్లకు నెలకు సుమారు రూ.1.05 లక్షల ఖర్చు ఉంటుందని ఈ నమూనా పేర్కొంటుంది.
අమ్మకాల స్థాయి లాభనష్టాలను మార్చుతుంది
రోజుకు 400 ప్లేట్లు అమ్మే సందర్భంలో అన్ని ఖర్చుల తర్వాత రోజుకు సుమారు రూ.5,600 మిగులుతుందని అంచనా. అందులో 400 ప్లేట్ల నుంచి వచ్చిన లాభం సుమారు రూ.2,700 కాగా, అదనపు చికెన్ పీస్‌ల విక్రయం నుంచి రూ.2,900 వచ్చిందని లెక్క చూపుతోంది. ఒక్క అదనపు పీస్‌ను రూ.70కు అమ్మితే సుమారు రూ.39 మిగులుతుందని కూడా పేర్కొంది.
అదే లెక్కల ప్రకారం రోజుకు 150 ప్లేట్లు అమ్మే కొత్త పాయింట్‌కు నెలకు నష్టం వచ్చే అవకాశం ఉంది; నష్టలాభ సమతుల్యతకు రోజుకు సుమారు 260 ప్లేట్లు అవసరమని అంచనా. కాబట్టి రూ.99 ధరను చూసి మాత్రమే వ్యాపార నిర్ణయం తీసుకోకుండా, సాధ్యమైన అమ్మకాల సంఖ్య, స్థానిక అద్దె, జీతాలు, సరుకు ధరలు, మిగిలిపోయే ఆహారం వంటి అంశాలను కలిపి లెక్కించాలి. ఇవి ఒక నమూనా లెక్కలు మాత్రమే; అన్ని బిర్యానీ పాయింట్లకు వర్తించే హామీ కాదు.
